Mariages

Mariages

Nos formules

  • Entée, plat (viande ou poisson), dessert : 32€
  • Entrée, plat poisson, plat viande, dessert : 39€

Inclus dans la prestation :

  • - le nappage (140*190) et serviette blanche en tissus,
  • - 1 pain individuel puis pain tranché tout le reste du repas
 
  • Service à part :25€ de l’heure par heure et par serveur, 1 pour 25/30 personnes environ.
  • A définir selon la prestation.
  • Les entrées

    Comprises dans les formules
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    Compressé de joue de boeuf au foie gras, vinaigrette d’herbes de maraîcher
    Filet de lieu fumé, réduction de fruits de la passion, tartare de légumes
    Carpaccio de betterave crapaudine, quenelle de chèvre de pays
    Tartare de saint jacques à la coriandre et yuzu, crème de petits pois
    Sphère de poisson sur tatin de poireaux, coulis de crustacé
    Milles feuilles de saumon fumé au chèvre frais, à l’huile de basilic, réduction de balsamique
    Salade périgourdine (gésier, lardons, foie gras, magret de canard fumé)
    Méli-mélo terre et mer (foie gras, magret et lieu fumé, tartare de poisson)
    6 huîtres creuses de la Baie de Bourgneuf « Maison Yvan Avril »
    Ballotine de volaille à l’asperge verte , crème de champignons des bois

    Avec supplément
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    Brochette de saint jacques, tagliatelles de légumes, beurre d’agrume (supp. 2€)
    Escalope de foie gras poêlé, brunoise d’ananas sur pain d’épices (supp. 3.50€)
    Assiette de fruits de mer ( supp. 4€) (huîtres, crevettes, palourdes, bulots, langoustines)
    Tarte fine de homard nacré, suprême d’agrume et velours de mangue (supp.5€)
    Médaillon de foie gras de canard français mi-cuit, marmelade d’abricot au muscat (supp. 1€)
    Farandole de queues de langoustine sur biscuit sablé au parmesan ,légumes croquant (supp.3,50€)

     

  • Les viandes

    Comprises dans les formules
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    Magret de canard rôti, sauce cassis, quenelle de carottes jaunes et oignons frits
    Filet mignon farci aux fruits secs, tombée de patate douce, sauce miel et épices
    Gigonette de canette confite, poelée gourmande (grenailles,oignons grelot,champignons,lardons,châtaignes,fève)
    Filet de pintadeau au foie gras, milles feuilles de charlotte, légumes glacés
    Rôti de volaille de Challans farci aux morilles et foie gras, billes de légumes

    Avec suppléments
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    Pavé de veau poêlé, jus truffé, mini légumes passés au beurre (supp. 5€)
    Brochette de cailles aux fruits secs, tatin d’oignons confits, billes de légumes (supp.3€)
    Filet de boeuf rôti, jus forestier, fagot d’asperges vertes, pomme éventail (supp.3,50€)
    Pigeon en crapaudine, galette d’amandine, buisson de légumes (supp.6€)

     

  • Les poissons

    Compris dans les formules
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    Dos de saumon fumé, mousseline de choux fleur à la vanille, émulsion de citron
    Pavé de merlu rôti sur peau, sauce vierge d’agrume, tagliatelle de légumes
    Filet de bar cuit à l’unilatéral, beurre blanc/ou huile de vanille, milles feuilles de légumes au coulis de poivron-cardamone
    Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic, crème de chorizo et sa chips
    Lieu jaune sur peau, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, émulsion d’huîtres

    Avec suppléments
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    Turbo rôti, crème d’asperge au lard, mini légumes (supp.5.50€)
    Filet de saint pierre grillé, émulsion à l’encre, corolle de légumes (supp.6€)
    Cocotte de la mer au bouillon safrané, mini légumes (palourde,coque,st jacques,saumon,bar,st pierre) (supp. 3€)
    Brochette de saint jacques à la nacre, mousseline de carotte jaune au zeste de citron vert à la crème de lard fumé (supp.2€)

     

  • Les Fromages

    Non compris dans les formules
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    Duo de fromages : 2,50€
    Plateau de fromages affinés : 3,50€
    Plateau de fromages du Pays de Retz : 3.80€
    Tartine de curé nantais rôti au miel : 3€
    Tomate farcie au crottin de chavignol à la fleur de thym : 3€
    Brie farci au noix : 2,50€
    Pièce montée de fromages : 4€
    Buffet de fromages : 6€

     

  • Les desserts

    Compris dans les formules
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    Coulant chocolat coeur chocolat blanc, glace vanille Madagascar
    Assiette gourmande 4 pièces (macarons,choux gourmand,verrine,glace )
    Assiette gourmande bretonne 4 pièces (kouign-amann,tartelette caramel au beurre salé,gâteau nantais,macarons caramel)
    Poire belle Hélène revisitée
    Palet sablé ganache chocolat blanc, crème citron au zeste d’orange
    Élégance 3 chocolats sur dacquoise noisette crème anglaise vanille
    Fraisier à la crème mousseline en saison
    Mont-blanc d’été coeur de compotée de fraise
    Finger mascarpone à la griotte au coulis de framboise
    Tiramisu façon tobblerone coulis de café vanille
    Religieuse de macarons vanille pistache
    Dôme rubis framboise ou passion
    Pièce montée nougatine 3 choux par personnes (parfum au choix caramel vanille chocolat) (supp.1,50€)

    Prestation sur devis
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    Buffet de dessert
    Wedding cake

     

  • Les options complémentaires

    Cascade de champagne : 1.50€
    Montage et verre

    Trou glacé au choix : 2,80€
    Citron vodka,pomme calvados,cerise kirsch,verveine liqueur de verveine,
    melon porto blanc,ananas rhum arrangé,fraise champagne

    Brochette de pains en accord avec les plats : 1€

     

  • Brioche vendéenne

    Barre ou ronde 1kg : 20€ (20 personnes environ)
    Coeur ou couronne 2,5kg : 45€ (45 personnes environ)
    Ronde 5kg : 100€ (100 personnes environ)
    Marguerite 10kg : 150€ (180-200 personnes environ)

     

  • Autres services possible

    Service bar pour le soir sur devis
    Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,30€ pièce
    Café avec tasse, sucre, mignardises : 1€
    Candy Bar sur devis