Mariages

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Nos formules

  • Entée, plat (viande ou poisson), dessert : 34€
  • Entrée, plat poisson, plat viande, dessert : 39€

Inclus dans la prestation :

  • le nappage pour le repas et serviette blanche en tissus,
  • 1 pain individuel puis pain tranché tout le reste du repas

 

  • Service à part : 27€ de l'heure par serveur, 1 pour 25/30 personnes environ.
  • Les entrées

    Opéra foie gras et compressé de bœuf

    Filet de lieu fumé, réduction au safran, tartare de légumes à la passion

    Tartare de Saint Jacques à la coriandre et citron vert, crème de pois à la menthe

    Cabillaud nacré, piperade provençale au piment d’Espelette, crème chorizo

    Demi sphère de chèvre frais, cœur de saumon fumé, basi-balsa

    Méli-mélo terre et mer (foie gras, magret et saumon fumé, brochette de crevettes marinées)

    Médaillon de foie gras de canard IGP Sud Ouest et son chutney d’ananas

     

    Nos entrées avec supplément

    Brochette de saint jacques, tagliatelles de légumes, beurre de carottes agrumes (supp. 2€)

    Cannelloni de saumon fumé, sur un riz noir, façon « sushi » (supp. 2€)

     

  • Les poissons

    Dos de saumon fumé, mousseline de choux fleur à la vanille, sauce citron combawa

    Dorade rôtie sur peau, sauce vierge d’agrumes, tagliatelles de légumes

    Filet de bar cuit à l’unilatéral, beurre blanc, tatin de fenouil

    Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic, crème de chorizo et sa chips

    Tournedos de lieu jaune aux algues Nori, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, émulsion d’huîtres

     

    Notre poisson avec supplément

    Filet de saint pierre grillé, crème d’asperge au lard, buisson de mini-légumes (supp.4€)

     

  • Les viandes

    Magret de canard français rôti, sauce cassis, quenelle de carottes jaunes de l’Ebaupin et oignons frits

    Filet mignon basse température farci aux fruits secs, finger de patate douce, sauce miel et épices

    Gigonette de canette confite, poêlée gourmande, jus au romarin

    (grenailles, oignons grelots, champignons, lardons, châtaignes, fèves)

    Filet de pintadeau, sauce foie gras, milles feuilles de charlotte, billes de légumes glacés

     

     

    Nos viandes avec supplément

    Quasi de rôti de veau poêlé, jus Porto, estragon, mousseline de panais, petits légumes du Chef (+1.50€)

    Brochette de cailles rôtie, tatin d’oignons confits, méli-mélo de légumes (+1.50€)

     

  • Les Fromages

    Non compris dans les formules
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    Plateau de fromages affinés AOC Sélection du Chef : 4€ (4 sortes)

    Plateau de fromages du Pays de Retz : 4,50€

    Camembert « La Belle Etoile », Tomme du « Marais Champs », Curé Nantais, Petit Page

     

    Pièce montée de fromages : 5.50€

    Planche champêtre de fromages (en buffet) : 6.50€

     

    Les fromages sont servis avec la salade de l’EARL Ebaupin (Bourgneuf en Retz), et une confiture maison

     

     

  • Les desserts

    Coeur velours de fraise, secret cassis, couils de fruits rouges

    Poire belle Hélène revisitée

    Elégance 3 chocolats sur dacquoise noisette, crème anglaise vanille

    Douceur de chocolat, caramel et cacahuètes grillées

    Pavlova mascarpone vanille, fruits rouges frais de saison, pipette coulis de basilic

    Dôme passion chocolat blanc sur dacquoise coco

     

    Assiette gourmande 4 pièces (macarons, choux gourmand, verrine, glace)

    Assiette gourmande bretonne 4 pièces 

    (kouign-amann, gâteau nantais, macaron caramel, glace caramel)

     

    Pièce montée, vanille, nougatine ,3 choux / pers Création « Maison Gavet »: supp.3€ 

     

  • Les options complémentaires

    Cascade de champagne : 0.50€  Montage et verre

    Trou glacé au choix : 2,80€
    Citron vodka,pomme calvados,verveine liqueur de verveine,
    melon porto blanc,ananas rhum arrangé,fraise champagne

     

  • Brioche vendéenne

    Barre ou ronde 1kg : 20€ (20 personnes environ)
    Coeur  2,5kg : 45€ (45 personnes environ)
    Ronde 5kg : 100€ (100 personnes environ)
    Marguerite 10kg : 150€ (180-200 personnes environ)

     

  • Autres services

    Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,30€ pièce
    Café avec tasse, sucre: 0.90€

     

    Nappage en supplément

    • 160×200       7.85€
    • 160×300    10.20€
    • 220×220    11.00€
    • 240×240    12.70€