Mariages

Mariages

Nos formules à partir de 39€

Inclus dans la prestation :

  • le nappage pour le repas et serviette blanche en tissus, 1 nappe pour 8 convives d'inclus dans le menu mariage adulte.
  • 1 pain individuel puis pain tranché tout le reste du repas
  • vaisselle (assiette et couverts), seul les verres sont en supplément

 

  • Personnel à part : 30€ de l'heure par serveur, 1 pour 25/30 personnes environ, 1 cuisinier pour 90 personnes.
  • Détermintation des besoins en fonction du formats de votre réception.

  • Les entrées

    Filet de lieu fumé,réduction au safran,tartare de légumes à la passion

    Tartare de SaintJacques à la coriandre et citron vert,crème de pois à la menthe

    Cabillaud nacré, piperade poivron au piment d’Espelette,crème chorizo (entrée chaude)

    Demi sphère de chèvre frais,cœur de saumon fumé, basi-balsa

    Méli-mélo terre et mer(foie gras, saumon fumé, brochette de crevettes marinées, speck)

    Opéra foie gras pas d'épice, velours mangue épices

    Note végétale : Tarte fine de pomme de terre,caviar d’aubergine, sifflet de carotte au cumin 

  • Les poissons

    Dorade rôtie sur peau, sauce vierge d’agrumes,tagliatelles de légumes

    Filet de maigre cuit à l’unilatéral, purée de vitelotte,tomate rôtie à la fleur de thym,croustillant de pavot

    Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic,crème de chorizo ,et sa tuile

    Tournedos de lieu aux algues Nori, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, sauce thaï

    Notre poisson avec supplément

    St jacques nacrée ,risotto d'asperges, écume de martini sauce combawa (6€)

  • Les viandes

    Filet de canard , sauce cassis, quenelle de carotte jaune de l’Ebaupin,craquant aux graines

    Mignon de porccuit en basse température,farci aux fruits secs,finger de patate douce, sauce miel et épices,chips de lard

    Suprême de pintadeau, sauce foie gras, milles feuilles de charlotte, douceur d'artichaud, billes de carottes glacées

    Nos viandes avec supplément

    Quasi de veau poêlé, jus Porto estragon, mousseline de céleri, petits légumes du Chef (3€ supp)

    Note végétale :  Curry de légumes à la coriandre etlait de coco,coulis de oivron à la cardamone 

  • Les Fromages

    Non compris dans les formules
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    Plateau de fromages affinés AOC Sélection du Chef : 5.00€ (4 sortes)

    Plateau de fromages du Pays de Retz : 5.50€

    Camembert « La Belle Etoile », Tomme du « Marais Champs », Curé Nantais, Petit Page

     

    Pièce montée de fromages : 6.50€

     

     

    Les fromages sont servis avec la salade de l’EARL Ebaupin (Bourgneuf en Retz), et une confiture maison

     

     

  • Les desserts

    Cœur à la fraise, secret cassis,coulis de fruits rouges

    Pavlova mascarpone vanille de Madagascar,fruits rouges frais de saison, pipette de sirop de basilic (variante fruits exotiques hors saison) Dôme passion crémeux mangue sur sablé breton

    Assiette gourmande 4 pièces au choix

    (mini kouign amann, glace, gâteau nantais,choux rocherchocolat, verrine tarte citron revisité, macarons,tartelette crème mousseline aux fruits frais de saison)

    Douceurchocolat lait, biscuit et ganache au sarrasin, mousse chocolat blanc tonka

    Pièce montée, vanille, nougatine ,3 choux / pers Création « Maison Gavet »: supp.4€

     

  • Les options complémentaires

    Cascade de champagne : 0.60€  Montage et verre

    Trou glacé au choix : 3€
    Citron vodka,pomme calvados,

    Abricot Pineau des Charentes

    Melon porto blanc

    Ananas rhum arrangé

     

  • Brioche vendéenne

    Coeur  2,5kg : 55€ (45 personnes environ)
    Marguerite 10kg : 160€ (180-200 personnes environ)

     

  • Autres services

    Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,40€ pièce
    Café avec tasse, sucre: 1€

     

    Nappage en supplément (tarif nous consulter)