Mariages

• Les entrées

  Opéra foie gras et compressé de bœuf

  Filet de lieu fumé, réduction au safran, tartare de légumes à la passion

  Tartare de Saint Jacques à la coriandre et citron vert, crème de pois à la menthe

  Cabillaud nacré, piperade provençale au piment d’Espelette, crème chorizo

  Demi sphère de chèvre frais, cœur de saumon fumé, basi-balsa

  Méli-mélo terre et mer (foie gras, magret et saumon fumé, brochette de crevettes marinées)

  Médaillon de foie gras de canard IGP Sud Ouest et son chutney d’ananas

   

  Nos entrées avec supplément

  Brochette de saint jacques, tagliatelles de légumes, beurre de carottes agrumes (supp. 2€)

  Cannelloni de saumon fumé, sur un riz noir, façon « sushi » (supp. 2€)

   

• Les poissons

  Dos de saumon fumé, mousseline de choux fleur à la vanille, sauce citron combawa

  Dorade rôtie sur peau, sauce vierge d’agrumes, tagliatelles de légumes

  Filet de bar cuit à l’unilatéral, beurre blanc, tatin de fenouil

  Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic, crème de chorizo et sa chips

  Tournedos de lieu jaune aux algues Nori, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, émulsion d’huîtres

   

  Notre poisson avec supplément

  Filet de saint pierre grillé, crème d’asperge au lard, buisson de mini-légumes (supp.4€)

   

• Les viandes

  Magret de canard français rôti, sauce cassis, quenelle de carottes jaunes de l’Ebaupin et oignons frits

  Filet mignon basse température farci aux fruits secs, finger de patate douce, sauce miel et épices

  Gigonette de canette confite, poêlée gourmande, jus au romarin

  (grenailles, oignons grelots, champignons, lardons, châtaignes, fèves)

  Filet de pintadeau, sauce foie gras, milles feuilles de charlotte, billes de légumes glacés

   

   

  Nos viandes avec supplément

  Quasi de rôti de veau poêlé, jus Porto, estragon, mousseline de panais, petits légumes du Chef (+1.50€)

  Brochette de cailles rôtie, tatin d’oignons confits, méli-mélo de légumes (+1.50€)

   

• Les Fromages

  Non compris dans les formules
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  Plateau de fromages affinés AOC Sélection du Chef : 4€ (4 sortes)

  Plateau de fromages du Pays de Retz : 4,50€

  Camembert « La Belle Etoile », Tomme du « Marais Champs », Curé Nantais, Petit Page

   

  Pièce montée de fromages : 5.50€

  Planche champêtre de fromages (en buffet) : 6.50€

   

  Les fromages sont servis avec la salade de l’EARL Ebaupin (Bourgneuf en Retz), et une confiture maison

   

   

• Les desserts

  Coeur velours de fraise, secret cassis, couils de fruits rouges

  Poire belle Hélène revisitée

  Elégance 3 chocolats sur dacquoise noisette, crème anglaise vanille

  Douceur de chocolat, caramel et cacahuètes grillées

  Pavlova mascarpone vanille, fruits rouges frais de saison, pipette coulis de basilic

  Dôme passion chocolat blanc sur dacquoise coco

   

  Assiette gourmande 4 pièces (macarons, choux gourmand, verrine, glace)

  Assiette gourmande bretonne 4 pièces 

  (kouign-amann, gâteau nantais, macaron caramel, glace caramel)

   

  Pièce montée, vanille, nougatine ,3 choux / pers Création « Maison Gavet »: supp.3€ 

   

• Les options complémentaires

  Cascade de champagne : 0.50€  Montage et verre

  Trou glacé au choix : 2,80€
  Citron vodka,pomme calvados,verveine liqueur de verveine,
  melon porto blanc,ananas rhum arrangé,fraise champagne

   

• Brioche vendéenne

  Barre ou ronde 1kg : 20€ (20 personnes environ)
  Coeur  2,5kg : 45€ (45 personnes environ)
  Ronde 5kg : 100€ (100 personnes environ)
  Marguerite 10kg : 150€ (180-200 personnes environ)

   

• Autres services

  Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,30€ pièce
  Café avec tasse, sucre: 0.90€

   

  Nappage en supplément

  • 160×200       7.85€
  • 160×300    10.20€
  • 220×220    11.00€
  • 240×240    12.70€