Mariages

• Les entrées

  Comprises dans les formules
  _________________________________________________________________

  Compressé de joue de boeuf au foie gras, vinaigrette d’herbes de maraîcher
  Filet de lieu fumé, réduction de fruits de la passion, tartare de légumes
  Carpaccio de betterave crapaudine, quenelle de chèvre de pays
  Tartare de saint jacques à la coriandre et yuzu, crème de petits pois
  Sphère de poisson sur tatin de poireaux, coulis de crustacé
  Milles feuilles de saumon fumé au chèvre frais, à l’huile de basilic, réduction de balsamique
  Salade périgourdine (gésier, lardons, foie gras, magret de canard fumé)
  Méli-mélo terre et mer (foie gras, magret et lieu fumé, tartare de poisson)
  6 huîtres creuses de la Baie de Bourgneuf « Maison Yvan Avril »
  Ballotine de volaille à l’asperge verte , crème de champignons des bois

  Avec supplément
  _________________________________________________________________

  Brochette de saint jacques, tagliatelles de légumes, beurre d’agrume (supp. 2€)
  Escalope de foie gras poêlé, brunoise d’ananas sur pain d’épices (supp. 3.50€)
  Assiette de fruits de mer ( supp. 4€) (huîtres, crevettes, palourdes, bulots, langoustines)
  Tarte fine de homard nacré, suprême d’agrume et velours de mangue (supp.5€)
  Médaillon de foie gras de canard français mi-cuit, marmelade d’abricot au muscat (supp. 1€)
  Farandole de queues de langoustine sur biscuit sablé au parmesan ,légumes croquant (supp.3,50€)

   

• Les viandes

  Comprises dans les formules
  _________________________________________________________________

  Magret de canard rôti, sauce cassis, quenelle de carottes jaunes et oignons frits
  Filet mignon farci aux fruits secs, tombée de patate douce, sauce miel et épices
  Gigonette de canette confite, poelée gourmande (grenailles,oignons grelot,champignons,lardons,châtaignes,fève)
  Filet de pintadeau au foie gras, milles feuilles de charlotte, légumes glacés
  Rôti de volaille de Challans farci aux morilles et foie gras, billes de légumes

  Avec suppléments
  _________________________________________________________________

  Pavé de veau poêlé, jus truffé, mini légumes passés au beurre (supp. 5€)
  Brochette de cailles aux fruits secs, tatin d’oignons confits, billes de légumes (supp.3€)
  Filet de boeuf rôti, jus forestier, fagot d’asperges vertes, pomme éventail (supp.3,50€)
  Pigeon en crapaudine, galette d’amandine, buisson de légumes (supp.6€)

   

• Les poissons

  Compris dans les formules
  _________________________________________________________________

  Dos de saumon fumé, mousseline de choux fleur à la vanille, émulsion de citron
  Pavé de merlu rôti sur peau, sauce vierge d’agrume, tagliatelle de légumes
  Filet de bar cuit à l’unilatéral, beurre blanc/ou huile de vanille, milles feuilles de légumes au coulis de poivron-cardamone
  Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic, crème de chorizo et sa chips
  Lieu jaune sur peau, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, émulsion d’huîtres

  Avec suppléments
  _________________________________________________________________

  Turbo rôti, crème d’asperge au lard, mini légumes (supp.5.50€)
  Filet de saint pierre grillé, émulsion à l’encre, corolle de légumes (supp.6€)
  Cocotte de la mer au bouillon safrané, mini légumes (palourde,coque,st jacques,saumon,bar,st pierre) (supp. 3€)
  Brochette de saint jacques à la nacre, mousseline de carotte jaune au zeste de citron vert à la crème de lard fumé (supp.2€)

   

• Les Fromages

  Non compris dans les formules
  _________________________________________________________________

  Duo de fromages : 2,50€
  Plateau de fromages affinés : 3,50€
  Plateau de fromages du Pays de Retz : 3.80€
  Tartine de curé nantais rôti au miel : 3€
  Tomate farcie au crottin de chavignol à la fleur de thym : 3€
  Brie farci au noix : 2,50€
  Pièce montée de fromages : 4€
  Buffet de fromages : 6€

   

• Les desserts

  Compris dans les formules
  _________________________________________________________________

  Coulant chocolat coeur chocolat blanc, glace vanille Madagascar
  Assiette gourmande 4 pièces (macarons,choux gourmand,verrine,glace )
  Assiette gourmande bretonne 4 pièces (kouign-amann,tartelette caramel au beurre salé,gâteau nantais,macarons caramel)
  Poire belle Hélène revisitée
  Palet sablé ganache chocolat blanc, crème citron au zeste d’orange
  Élégance 3 chocolats sur dacquoise noisette crème anglaise vanille
  Fraisier à la crème mousseline en saison
  Mont-blanc d’été coeur de compotée de fraise
  Finger mascarpone à la griotte au coulis de framboise
  Tiramisu façon tobblerone coulis de café vanille
  Religieuse de macarons vanille pistache
  Dôme rubis framboise ou passion
  Pièce montée nougatine 3 choux par personnes (parfum au choix caramel vanille chocolat) (supp.1,50€)

  Prestation sur devis
  _________________________________________________________________
  Buffet de dessert
  Wedding cake

   

• Les options complémentaires

  Cascade de champagne : 1.50€
  Montage et verre

  Trou glacé au choix : 2,80€
  Citron vodka,pomme calvados,cerise kirsch,verveine liqueur de verveine,
  melon porto blanc,ananas rhum arrangé,fraise champagne

  Brochette de pains en accord avec les plats : 1€

   

• Brioche vendéenne

  Barre ou ronde 1kg : 20€ (20 personnes environ)
  Coeur ou couronne 2,5kg : 45€ (45 personnes environ)
  Ronde 5kg : 100€ (100 personnes environ)
  Marguerite 10kg : 150€ (180-200 personnes environ)

   

• Autres services possible

  Service bar pour le soir sur devis
  Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,30€ pièce
  Café avec tasse, sucre, mignardises : 1€
  Candy Bar sur devis