MARIAGES

Filet de lieu fumé,réduction au safran,tartare de légumes à la passion

Tartare de Saint-Jacques à la coriandre et citron vert,crème de pois à la menthe

Cabillaud nacré, piperade poivron au piment d’Espelette,crème chorizo (entrée chaude)

Demi sphère de chèvre frais,cœur de saumon fumé, basi-balsa

Méli-mélo terre et mer(foie gras, saumon fumé, brochette de crevettes marinées, speck)

Opéra foie gras pas d’épice, velours mangue épices

Note végétale : Tarte fine de pomme de terre,caviar d’aubergine, sifflet de carotte au cumin 

Dorade rôtie sur peau, sauce vierge d’agrumes,tagliatelles de légumes

Filet de maigre cuit à l’unilatéral, purée de vitelotte,tomate rôtie à la fleur de thym,croustillant de pavot

Pavé de cabillaud rôti, douceur provençale au basilic,crème de chorizo ,et sa tuile

Tournedos de lieu aux algues Nori, purée de carotte jaune au zeste de citron vert, sauce thaï

Notre poisson avec supplément

St jacques nacrée ,risotto d’asperges, écume de martini sauce combawa (6€)

Filet de canard , sauce cassis, quenelle de carotte jaune de l’Ebaupin,craquant aux graines

Mignon de porc cuit en basse température,farci aux fruits secs, finger de patate douce, sauce miel et épices,chips de lard

Suprême de pintadeau, sauce foie gras, milles feuilles de charlotte, douceur d’artichaut, billes de carottes glacées

Nos viandes avec supplément

Quasi de veau poêlé, jus Porto estragon, mousseline de céleri, petits légumes du Chef (3€ supp)

Note végétale :  Curry de légumes à la coriandre et lait de coco,coulis de poivron à la cardamone 

Non compris dans les formules
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Plateau de fromages affinés AOC Sélection du Chef : 5.00€ (4 sortes)

Plateau de fromages du Pays de Retz : 5.50€

Camembert « La Belle Étoile », Tomme du « Marais Champs », Curé Nantais, Petit Page

Pièce montée de fromages : 6.50€

Les fromages sont servis avec la salade de l’EARL Ebaupin (Bourgneuf en Retz), et une confiture maison

Cœur à la fraise, secret cassis,coulis de fruits rouges

Pavlova mascarpone vanille de Madagascar,fruits rouges frais de saison, pipette de sirop de basilic (variante fruits exotiques hors saison) Dôme passion crémeux mangue sur sablé breton

Assiette gourmande 4 pièces au choix

(mini kouign amann, glace, gâteau nantais,choux rocherchocolat, verrine tarte citron revisité, macarons,tartelette crème mousseline aux fruits frais de saison)

Douceurchocolat lait, biscuit et ganache au sarrasin, mousse chocolat blanc tonka

Pièce montée, vanille, nougatine ,3 choux / pers Création « Maison Gavet »: supp.4€

Cascade de champagne : 0.60€  Montage et verre

Trou glacé au choix : 3€
Citron vodka,pomme calvados,

Abricot Pineau des Charentes

Melon porto blanc

Ananas rhum arrangé

Coeur  2,5kg : 55€ (45 personnes environ)
Marguerite 10kg : 160€ (180-200 personnes environ)

Verre à vin, eau, flûtes, tubbler, bodega : 0,40€ pièce
Café avec tasse, sucre: 1€

Nappage en supplément (tarif nous consulter)